En gang i året starter arbeidsdagen på Hjembu gård med en ganske uvanlig økt: De tar frem spekeskinkene og gir dem en real omgang med juling.

Ikke alt var bedre før, men noe er verd å ta vare på, smiler Harald Sveen, bonde på Hjembu. Speking er en tradisjonsrik konserveringsmetode som fortsatt benyttes på grunn av den gode smaken. Målet er en skinke som er holdbar, men ikke for tørr eller for salt. På Hjembu gård i Risør har de sin helt spesielle metode å oppnå et perfekt produkt – nemlig ved å pakke inn skinkene i rene lakener og å hoppe opp og ned på dem en times tid før de blir gjort klar til salting. Og når de spesialforede frilandsgrisene blir behandlet med denne gamle, men ikke så kjente teknikken, blir resultatet ekstra saftige og smakfulle spekeskinker som ikke står tilbake for sine verdenskjente slektninger fra Italia og Spania.